Oliver Hallmann

Kleine Portion für Zwei

• Topf Kartoffeln, festkochend, 30 min. kochen mit Pelle, kleiner Topf voll
• halber Becher Sahne (125 ml)
• ca. 60ml Mazola-Keimöl (also 2 Teile Sahne, 1 Teil Öl),
• 2 Eigelb
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 TL Senf
• Salz, Pfeffer, Sojasoße zum Abschmecken

Gekochte Kartoffeln pellen und schneiden.

Mayo: Senf und Eigelb rühren (mit Hand-Schneebesen), dabei langsam das Öl dazu geben. Sahne dazu und abschmecken mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Sojasoße.

Mayo zu den Kartoffeln geben und im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie, (min. eine Stunde, max. eine Nacht) ziehen lassen. Fertig.

ca. 4 Portionen

• Eine Ente
• 1000gr Tiefkühl-Grünkohl (Tipp: Edeka-Hausmarke)
• 4 Zwiebeln
• Piment, Kümmel, Salz, Pfeffer, Zucker
• 1 Hand Haferflocken
• Kartoffeln

Alles was gefroren ist, auftauen (einen Tag vorher vom Gefrierfach in den Kühlschrank).
Ente trennen in Brust, Keulen, Flügel und Rest.

Mit dem “Rest” kochen wir eine Brühe (ca. 1 Stunde kochen). Wir brauchen später ca. 1/2 Liter Brühe (besser etwas mehr).

Brust und Keulen braten wir mit der Haut nach unten in einer Pfanne bei geringer Hitze aus, um das Fett zu separieren. Dann können wir später so viel fett verwenden, wie wir möchten.

Die Zwiebeln kleinhacken und in dem Fett (so viel, wie nötig/gewünscht) in einem ausreichend großen Topf andünsten. Dann 1/2 Liter Brühe dazu, 1 TL Salz, 2 TL Zucker, 4 Prisen Piment, 1 Prise Kümmel. Das ganze aufkochen. Dann den Grünkohl dazu und wieder aufkochen. Dann die Flügel reindrücken und Brust/Keulen oben auflegen.

Das Ganze mit Deckel 45 Minuten köcheln. Dann das Fleisch rausnehmen. Die Flügel können schon etwas vorher raus. Den Rest weitere 60 Minuten köcheln. Dann eine Hand vor Haferflocken dazu, Herd abstellen und 15 Minuten auf der Platte lassen. Dann abschmecken mit Salz, Pfeffer, Piment und Kümmel. Der Kümmel macht es bekömmlicher. Wer keinen mag, lässt es weg.

Wenn die Masse beim Kochen zu dick wird, einfach etwas mehr von der Brühe dazu geben. Wenn man später den Grünkohl auf dem Teller hat, sollte aber keine Flüssigkeit rauslaufen.

Die Kartoffeln passend kochen. Serviert wird eine Portion mit Kartoffeln, Grünkohl und einem Stück Fleisch (Brust, Keule, Flügel).

Für 4 Personen

• ½ Bio Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)
• 100 g Zwiebeln
• 50 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chili-Schote
  
• 1 Stück Ingwerwurzel ca. 20 g
• geschälte Tomaten aus der Dose (so viel, wie Kürbis, also ca. 500 g)
• Salz, Pfeffer
• Prise Zucker
• Prise Asia-Gewürzmischung „Fünf Gewürze“ (Asia-Markt oder manchmal beim Lidl)
• Chili-Pulver (scharf; Asia-Markt oder Lidl)
• 300-400ml Orangensaft (ca. 4 Orangen)
• Eine Rinder-Beinscheibe oder Rinderknochen für 1,5l Rinderbrühe
• Sahne oder Creme Fresh zum Verfeinern

Die Brühe für eine Suppe sollte man immer selber machen und keine Brühwürfel oder ähnliches verwenden. Da ist nur Chemie drin. Also die Rinderknochen bzw. die Beinscheibe in 1,5l Wasser eine Stunde kochen.

Der Hokkaido-Kürbis braucht nicht geschält zu werden, alle anderen Sorten schon. Den Kürbis entkernen und die Fasern entfernen (mit einem Esslöffel). In Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer schälen und klein schneiden. Den Ingwer kann man am besten mit einem Teelöffel schälen. Den Knoblauch sehr klein schneiden. Auch die Chili-Schote klein schneiden.

Im Topf die Butter heiß machen (nicht zu heiß, sonst wird sie braun). Die Zwiebeln darin andünsten, dann Chili, Ingwer, Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer und Zucker dazu (kein Zucker, wenn O-Saft süß ist). Kürbisstücke dazugeben und andünsten.

Dann Tomaten, Rinderbrühe und O-Saft hinzugeben. Aufkochen und eine Stunde köcheln lassen.Danach mit Mixstab (Blender) alles im Topf zerkleinern. Mit Sahne oder Creme Fresh verfeinern und zum Schluß mit Salz, Pfeffer, Chili-Pulver und Asia-Gewürzmischung (ganz vorsichtig mit dem Zeug!) abschmecken.

Chili und die 5-Gewürze-Mischung habe ich vom Lidl. Sind dort aber wohl nicht immer im Sortiment. Ansonsten gibt es beides im Asia-Markt.

Heute bin ich früh aufgestanden, um das Backen von Muttis im Verwandten- und Bekanntenkreis berühmten Mokka-Torte zu erlernen. Hier erst mal das Rezept.

Neues aus Ollies Strohwitwer-Kochstudio: Bruschetta mit Tomaten und Mozzarella. Die Zutaten gibt es alle bei Lidl.

Wegen hoher Nachfrage hier mein Aioli-Rezept:

• 200ml einfaches Erdnussöl (Asia-Shop)
• Eine gekochte Kartoffel
• 1 Eigelb von einem großen Ei
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 2 Knoblauch-Zehen

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Salz und geschälten Knoblauch in einem Mörser zermahlen. Das in eine
Rührschale geben und mit dem Eigelb und dem Senf verrühren. Kartoffel
zerkleinern (Mixstab) und auch in die Schale geben und verrühren
(Handschneebesen!). Ich habe noch einen Schuß Milch zur Kartoffel
gegeben, damit sie nicht so am Mixstab klebt.

Jetzt langsam in kleinen Schüben das Öl dazugeben und immer mit dem
Schneebesen verrühren. Anfangs nicht zu viel Öl. Sonst bindet das Öl
nicht in der Masse.

Zum Schluss abschmecken mit Salz und Pfeffer oder anderen Gewürzen
und/oder Zitronensaft.