Gäste können sich ihre Zutaten für die Wok-Nudeln aussuchen
Sven und ich haben wieder einen neuen Podcast gemacht. Thema diesmal: Partyküche. Was sollte man für ein erfolgreiches Essen auf einer Party beachten? Zum Schluss gibt’s noch einen Vorschlag für ein Pastabüffet.
Mein Rezept für einen schnellen und guten Hamburger:
Zutaten:
Zwiebeln, Tomate, Gurke in Scheiben schneiden. Bei hoher Temperatur die Zwiebelringe in Öl in der Pfanne anrösten. Flamme runter drehen und Ketchup hinzugeben. Beliebig würzen mit Salz, Pfeffer, Chili.
Pad braten, nach Anleitung, also ohne es vorher aufzutauen. Döner Brötchen auf dem Toaster aufbacken. Dann Brötchen mit allen Zutaten und Soßen füllen.
Anmerkung:
Es hat mich ein bisschen geärgert, dass ich in der Gastronomie fast immer den gleichen Hamburger bekomme. McD und Burger King haben schon erkannt, dass sich die Burger der beiden Ketten unterscheiden müssen. Isst man in einem deutschen Imbiss einen Hamburger, ist der eigentlich immer gleich. Keine Spezialsoße oder ein besonderes Brötchen oder irgendeine besondere Zutat. Dabei ist es doch so einfach.
Ich habe verschiedene Brötchen ausprobiert. Diese Hamburger-Sesambrötchen aus dem Supermarkt, frische Brötchen vom Bäcker, aber das Dönerbrötchen gefiel mir am besten. Auch bei der Soße habe ich ein bisschen ausprobiert. Habe versucht Ketchup selber zu machen, verschiedene Fertigsoßen probiert. Aber Heinz-Ketchup schmeckt mir am besten. Er enthält auch wenig Zusatzstoffe, wann man sich mal die Mühe macht auf das Etikett zu schauen. Durch die angerösteten Zwiebeln, was ja nun wirklich kein großer Aufwand ist, bekommt das Ganze einen ganz anderen Touch und schon hat man seine eigene Spezialsoße. Auch die Tiefkühlpads aus reinem Rindfleisch wurden extra ausgewählt. Selbstgemachte Frikadellen schmecken auch prima, aber halt wie eine Frikadelle auf Brot und nicht so, wie ich mir den amerikanischen Hamburgerfleischgeschmack vorstelle. Die Marke weiß ich nicht mehr, aber die Pads von Aldi und Lidl schmeckten nicht so toll.
Hamburger sind Fastfood. Dafür Fertigprodukte zu benutzen finde ich in Ordnung. Es soll ja schnell gehen.
Teig für ein Blech:
500g Mehl
1 Ei
100g Zucker
100 Margarine (warm)
1/4 l Milch (warm)
1/2 Packung frischer Hefe
Priese Salz
Top:
200g Schlagsahne
100g Butter
4 EL flüssigen Honig
200g Zucker
400g gehobelte Mandeln
Zuerst das Topping vorbereiten, da es lauwarm, also abgekühlt, auf den Teig gegeben wird. Alles, bis auf die Mandeln in einem Topf und erwärmen, so dass sich alles auflöst. Dann die Mandeln einrühren.
Während das Topping abkühlt, den Teig zubereiten. Milch sollte wegen der Hefe lauwarm sein. Margarine sollte weich sein oder flüssig, aber nicht heiß (damit die Hefe nicht kaputt geht). Einen Teil der Milch in eine Tasse einfüllen und dort die Hefe einrühren. Mehr, Zucker, Salz in eine Rührschale geben. Dann die Milch und das Ei dazu und von Hand mit einem stabilen Rührlöffel verrühren. Danach die Tasse Milch mit der Hefe dazugeben und zum Schluss die Margarine. Alles kräftig verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht. Wenn er zu trocken ist, etwas mehr Milch dazugeben.
Blech am Besten mit einer Silikon-Dauerbackfolie auslegen (mit normalem Backpapier wird das sonst eine Fummelarbeit) und den Klebeteig darauf gleichmäßig verteilen. Danach das Topping auf dem Teig verteilen. Das Blech im leicht angewärmten Ofen ca. 30-45 Minuten gehen lassen. Wenn der Teig genug aufgegangen ist, den Ofen auf 170° Umluft einstellen und ca. 30 Minuten backen, also ohne Vorheizen.
Kleine Portion für Zwei
Gekochte Kartoffeln pellen und schneiden.
Mayo: Senf und Eigelb rühren (mit Hand-Schneebesen), dabei langsam das Öl dazu geben. Sahne dazu und abschmecken mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Sojasoße.
Mayo zu den Kartoffeln geben und im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie, (min. eine Stunde, max. eine Nacht) ziehen lassen. Fertig.
ca. 4 Portionen
Alles was gefroren ist, auftauen (einen Tag vorher vom Gefrierfach in den Kühlschrank).
Ente trennen in Brust, Keulen, Flügel und Rest.
Mit dem “Rest” kochen wir eine Brühe (ca. 1 Stunde kochen). Wir brauchen später ca. 1/2 Liter Brühe (besser etwas mehr).
Brust und Keulen braten wir mit der Haut nach oben in einer Pfanne bei geringer Hitze aus, um das Fett zu separieren. Dann können wir später so viel fett verwenden, wie wir möchten.
Die Zwiebeln kleinhacken und in dem Fett (so viel, wie nötig/gewünscht) in einem ausreichend großen Topf andünsten. Dann 1/2 Liter Brühe dazu, 1 TL Salz, 2 TL Zucker, 4 Prisen Piment, 1 Prise Kümmel. Das ganze aufkochen. Dann den Grünkohl dazu und wieder aufkochen. Dann die Flügel reindrücken und Brust/Keulen oben auflegen.
Das Ganze mit Deckel 45 Minuten köcheln. Dann das Fleisch rausnehmen. Die Flügel können schon etwas vorher raus. Den Rest weitere 60 Minuten köcheln. Dann eine Hand vor Haferflocken dazu, Herd abstellen und 15 Minuten auf der Platte lassen. Dann abschmecken mit Salz, Pfeffer, Piment und Kümmel. Der Kümmel macht es bekömmlicher. Wer keinen mag, lässt es weg.
Wenn die Masse beim Kochen zu dick wird, einfach etwas mehr von der Brühe dazu geben. Wenn man später den Grünkohl auf dem Teller hat, sollte aber keine Flüssigkeit herauslaufen.
Die Kartoffeln passend kochen. Serviert wird eine Portion mit Kartoffeln, Grünkohl und einem Stück Fleisch (Brust, Keule, Flügel).
Die Ententeile können vor dem Servieren noch einmal kurz auf der Hautseite angebraten werden, damit sie eine Kruste bekommen.
Für 4 Personen
Die Brühe für eine Suppe sollte man immer selber machen und keine Brühwürfel oder ähnliches verwenden. Da ist nur Chemie drin. Also die Rinderknochen bzw. die Beinscheibe in 1,5l Wasser eine Stunde kochen.
Der Hokkaido-Kürbis braucht nicht geschält zu werden, alle anderen Sorten schon. Den Kürbis entkernen und die Fasern entfernen (mit einem Esslöffel). In Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer schälen und klein schneiden. Den Ingwer kann man am besten mit einem Teelöffel schälen. Den Knoblauch sehr klein schneiden. Auch die Chili-Schote klein schneiden.
Im Topf die Butter heiß machen (nicht zu heiß, sonst wird sie braun). Die Zwiebeln darin andünsten, dann Chili, Ingwer, Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer und Zucker dazu (kein Zucker, wenn O-Saft süß ist). Kürbisstücke dazugeben und andünsten.
Dann Tomaten, Rinderbrühe und O-Saft hinzugeben. Aufkochen und eine Stunde köcheln lassen.Danach mit Mixstab (Blender) alles im Topf zerkleinern. Mit Sahne oder Creme Fresh verfeinern und zum Schluß mit Salz, Pfeffer, Chili-Pulver und Asia-Gewürzmischung (ganz vorsichtig mit dem Zeug!) abschmecken.
Chili und die 5-Gewürze-Mischung habe ich vom Lidl. Sind dort aber wohl nicht immer im Sortiment. Ansonsten gibt es beides im Asia-Markt.
Heute (Sonntag!) bin ich früh aufgestanden, um das Backen von Muttis (82) im Verwandten- und Bekanntenkreis berühmten Mokka-Torte zu erlernen. Hier erst mal das Rezept.
Zutaten
6 kleine oder 5 große Eier trennen. Darauf achten, dass kein Eigelb ins Eiklar kommt.
Eiklar zu Eischnee schlagen.
150g Zucker, 5 EL Wasser und die Eigelb schaumig rühren.
Eischnee oben darauf geben und die Hälfte von Mehl/Vanillin/Backpulver drübersieben. Dies dann vorsichtig per Hand unterrühren.
Dann den Rest vom Mehl durchsieben und weiter vorsichtig unterrühren.
Wer den Teig etwas fester mag, kann auch einen gehäuften Esslöffel Mehl durch die gleich Menge Speisestärke ersetzen.
Teig in mit Backpapier ausgelegter Form geben und vorsichtig glatt streichen.
Bei 160 Umluft (oder 170-180 Grad ohne Umluft) ohne Vorheizen ca. 20 Minuten backen. Teig muss goldbraun sein. Mit Stricknadel/Holzstäbchen in der Mitte prüfen, ob Teig durchgebacken ist.Teig über Nacht abkühlen lassen und danach in drei Platten schneiden. Alternativ kann auch der Teig in zwei Arbeitsgängen gebacken werden (1/3 und 2/3), wobei dann nur der 2/3-Kuchen einmal geschnitten werden muss. Dies ist einfacher.
Zutaten
Vanille-Pudding nach Packungsanleitung kochen, aber ohne Zucker. Im Wasserbad kalt rühren auf Zimmertemperatur.
3 TL Instant-Kaffee und 1 TL Kakaopulver zu Pulver mahlen.
250g Butter (Zimmertemperatur) und 250g Zucker cremig rühren (elektrisch, max. Stufe).
Pudding in Esslöffelportionen einrühren (max. Stufe).
Kaffee/Kakao auf einmal dazugeben. Ganz kurz auf maximaler Stufe durchrühren, um das Pulver zu verteilen. Nicht zu lange, sonst verliert die Masse ihre Cremigkeit. Nach dem Rühren löst sich das Pulver allein auf und zieht in die Masse ein.
Die Creme wird für zwei Schichten in der Torte, für die Außenschicht und die Verzierung benötigt und muss eingeteilt werden.
Je 4 EL Creme pro Schicht zwischen die Kuchenplatten spachteln, dann den Rand und die Oberseite.
Seiten dann mit Zahnspachtel bearbeiten.
Den Rand mit Schokoladenstreusel verzieren.
Den Rest der Creme in Spritzbeutel geben und Krönchen als Verzierung auf der Oberseite spritzen.
Oberseite mit Schokoflocken bestreuen.
Torte bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Eigentlich ganz einfach, oder? Aber schon viele sind daran gescheitert oder haben so gesagt, weil sie keine Lust hatten die Torte selber zu backen 
Neues aus Ollies Strohwitwer-Kochstudio: Bruschetta mit Tomaten und Mozzarella. Die Zutaten gibt es alle bei Lidl.
Die Lidl-Mehrkornschnitte (Kornschiffle) aufschneiden und ab in den Toaster. Vorher vielleicht schon die Tomaten und den Mozzarella schneiden und eine Knoblauchzehe schälen. Denn das Bruschetta wird warm gegessen. Also gleich wenn der Toaster fertig ist das Brot mit der Knoblauchzehe einreiben, danach Olivenöl drauf sprühen oder träufeln. In der Reihenfolge. Mit Tomaten und Mozzarella belegen, Salz, Pfeffer und dann gleich essen. Einfach und schnell und schmeckt hervorragend.
Wegen hoher Nachfrage hier mein Aioli-Rezept:
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Salz und geschälten Knoblauch in einem Mörser zermahlen. Das in eine
Rührschale geben und mit dem Eigelb und dem Senf verrühren. Kartoffel
zerkleinern (Mixstab) und auch in die Schale geben und verrühren
(Handschneebesen!). Ich habe noch einen Schuß Milch zur Kartoffel
gegeben, damit sie nicht so am Mixstab klebt.
Jetzt langsam in kleinen Schüben das Öl dazugeben und immer mit dem
Schneebesen verrühren. Anfangs nicht zu viel Öl. Sonst bindet das Öl
nicht in der Masse.
Zum Schluss abschmecken mit Salz und Pfeffer oder anderen Gewürzen
und/oder Zitronensaft.